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航天桥阜成路保姆白天看孩子,春节期间剩饭剩菜如何处理
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爱侬公主坟分部3.3

18518952301、18518672905


过年自然少不了大快朵颐,为了满足所有家人的胃口,家家户户通常会做满满一大桌美食,但一顿饭吃下来往往会剩下很多菜吃不完。于是初一、初二、初三……都避免不了解决剩菜。


民间因为吃隔夜菜而引发食品安全问题的新闻屡见不鲜,关于剩菜的安全性是很多人都非常关心的,怎么保存剩菜既不浪费又能保证食品安全呢?这是值得关注的事情。


01吃剩饭剩菜会致癌?

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传言说:剩菜含有较高的亚硝酸盐,吃了容易致癌。

实际上,亚硝酸盐并非只有剩菜才有,蔬菜本身就含有亚硝酸盐,新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg,储存条件越差,亚硝酸盐含量越高。


烹调后的蔬菜虽然也有亚硝酸盐,但烹调的过程却能降低亚硝酸盐的含量,蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低,并且煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜。[2]剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加,但并非吃了就会致癌。


大多数情况下,隔夜菜产生的亚硝酸盐含量并不高,有人从食堂随机抽取了3种不同的烧熟菜品,包括白菜、胡萝卜以及牛肉,分别测试它们在12小时、24小时、48小时的亚硝酸盐含量。测试结果见下表:

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